Tin Tức
Cách Làm Giò Tai Heo Ngon, Giòn Tại Nhà Từ A – Z
Th6
Giò tai heo là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, giòn dai cùng cách làm không quá cầu kỳ, đây là món ăn được nhiều người yêu thích và lựa chọn để tự tay chế biến tại nhà. Tuy nhiên, để làm được giò tai heo ngon giòn chuẩn vị không phải là điều đơn giản. Bài viết này Máy Xay Thịt Thái Long sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò tai heo ngon giòn tại nhà, với đầy đủ chi tiết và bí quyết để bạn có thể tự tin trổ tài trong gian bếp.
Có thể bạn quan tâm:
- Ăn Giò Có Béo Không? Chả Lụa Bao Nhiêu Calo? Cách Ăn Không Mập
- Chả Lụa Làm Món Gì Ngon? Top 7 Món Ngon Từ Giò Lụa Khó Cưỡng
Món Giò Tai Heo Có Khác So Với Giò Truyền Thống?
Giò tai heo là một món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, giòn dai và độc đáo. Tuy cùng chung tên gọi “giò”, nhưng giò tai heo lại có những điểm khác biệt so với giò truyền thống, tạo nên nét đặc trưng riêng biệt.
Điểm khác biệt đầu tiên nằm ở nguyên liệu chính. Giò truyền thống thường được làm từ thịt nạc xay nhuyễn, trong khi đó giò tai heo sử dụng nguyên liệu chính là tai heo, kết hợp với thịt nạc vai (hoặc thịt chân giò, thịt thủ), mỡ, mộc nhĩ, nấm hương,… Tất cả kết hợp tạo nên hương vị độc đáo với phần tài heo giòn sần sật càng ăn càng cuốn.
Các loại giò truyền thống thường được gói trong lá chuối hoặc khuôn giò rồi hấp chín. Tuy nhiên giò thủ lại đơn giản hơn, có thể gói bằng lá chuối, khuôn hoặc màng bọc thực phẩm. Vì các nguyên liệu đã được xào chín trước đó nên cũng không cần thêm công đoạn hấp nữa mà chỉ cần cho vào tủ lạnh.
Giò tai heo ăn giòn sần sật đem lại cảm giác mới lạ và ngon miệng hơn. Bạn có thể ăn kèm với dưa góp, rau sống, nước mắm chua ngọt và các loại bánh cuốn, cơm,… Đặc biệt đây là một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp Tết.
>>Xem thêm: Cách Làm Chả Lụa Tại Nhà – Giòn, Dai, Không Hàn The
Các Bước Làm Giò Tai Heo
Dưới đây là chi tiết từng bước làm giò tai heo mà bạn có thể tham khảo.
Bước 1: Nguyên Liệu Và Dụng Cụ
Lượng nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:
- 150gr Tai heo
- 200gr Thịt chân giò
- 150gr Mũi heo
- 200gr Lưỡi heo
- 100gr Mộc nhĩ
- Hành tỏi băm
- Tiêu sọ đập dập
- Các loại gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, mì chính
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Dao, thớt
- Chảo xào, nồi
- Khuôn làm giò chả (nếu không có thì dùng lá chuối)
- Dây lạt, màng bọc thực phẩm
Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Tai heo và mũi heo mua về làm sạch, cạo hết lông và rửa đi rửa lại nhiều lần. Để không bị ám mùi hôi bạn nên sát muối và chanh trên bề mặt rồi rửa lại.
- Lưỡi heo và thịt chân giò rửa sạch, đặc biệt phải cạo sạch lớp màng bám trên lưỡi.
- Ngâm mộc nhĩ với nước cho đến khi nở mềm, thái sợi.
- Nếu dùng lá chuối thì rửa sạch và phơi ngoài nắng khoảng 20-30 phút để lá mềm và dẻo dai, dễ gói hơn.
Bước 3: Luộc Đầu, Tai Và Giò Heo
Đun sôi một nồi nước, cho tất cả tai, mũi, lưỡi và thịt chân giò vào luộc. Thêm gừng đập dập và hành tây cắt nhỏ để khử mùi. Luộc vừa chín tới thì vớt ra cho vào thau nước lạnh để nhanh nguội và thịt có độ giòn dai nhất định.
Lưu ý không nên luộc quá lâu sẽ khiến thịt bị mềm, thành phẩm giò ra không ngon, bị bở.
Bước 4: Cắt Thịt
Sau khi tất cả nguyên liệu đã nguội bạn vớt ra, cạo rửa lại một lần nữa cho sạch và thái tai, lưỡi, mũi, thịt thành lát mỏng. Nhất là tai heo phải thái mỏng nếu không sẽ rất cứng.
Bước 5: Ướp Thịt
Cho tất cả nguyên liệu đã thái, vào một cái thau để ướp. Gia vị ướp bao gồm hành tỏi băm nhỏ, hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, mì chính. Về phần gia vị bạn có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị của gia đình muốn ăn đậm hay ăn nhạt. Trộn đều gia vị với nguyên liệu để ướp khoảng 20 phút trước khi xào.
Bước 6: Xào thịt
Cho một chút dầu vào chảo rồi cho thịt đã ướp vào xào săn lại. Khi thịt đã chín thì cho mộc nhĩ vào đảo đều đến khi tất cả đều chín. Cho thêm một thìa cà phê hạt tiêu phủ đều rồi tắt bếp.
Bước 7: Gói Với Khuôn Giò Chả
Gói giò thủ với khuôn giò chả sẽ dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn, đặc biệt là đối với những người lần đầu gói chưa được chắc tay. Cách gói như sau:
- Lắp đáy khuôn rồi đặt màng bọc thực phẩm hoặc nilon vào.
- Cho giò đã xào vào, dàn đều các cạnh và nhấn xuống cho chắc.
- Khi giò đã đầy khuôn thì đậy nắp lại và lắp chốt ngang, bắt đầu nén giò cho mỡ chảy ra là hoàn thành.
Nếu gói giò bằng lá chuối có thể gói theo cách sau:
- Xếp lá chuối ra khay rồi cho thịt vẫn nóng vào túi nilon. Đặt túi có thịt vào giữ lá chuối rồi gói lại, quấn dây xung quanh thật chặt. Để nguội và cho vào tủ lạnh để nửa ngày là dùng được.
- Cách gói giò thủ bằng lá chuối gần giống với cách gói bánh tét và đòi hỏi sự khéo léo.
Bước 8: Thưởng Thức
Giò thủ có thể cắt ra từng miếng dày 1cm rồi ăn luôn, chấm với nước tương, nước mắm hoặc ăn kèm với cơm, bánh cuốn và dưa góp để chống ngán.
Bước 9: Bảo Quản Giò Thủ
Nếu giò thủ còn nguyên cây thì chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, có thể để tối đa trong khoảng 5-7 ngày. Nếu giò đã cắt dở thì cần cho vào hộp kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm thật kín, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn và cho vào ngăn mát. Khi giò xuất hiệu mùi ôi thiu, có dấu hiệu bị nhớt thì phải bỏ đi.
>>Xem thêm: Mẹo Làm Xúc Xích Tại Nhà Dai, Ngon Với 5 Bước Đơn Giản
Cách Chọn Nguyên Liệu Ngon Làm Giò Tai Heo
Để thành phẩm ra món giò thơm ngon, giòn dai chuẩn vị thì việc lựa chọn nguyên liệu cực kỳ quan trọng, nhất là các loại thịt thủ, tai heo.
- Tất cả đều phải là thịt tươi mới, màu hồng tươi và không có dấu vết bất thường như vết thâm hoặc mùi hôi khác lạ.
- Nên mua chân giò trước để thu được nhiều thịt, hơn nữa phần thịt ở đây mềm và ngọt hơn so với chân giò sau.
- Lưỡi heo vừa phải, màu đỏ, hồng tươi, đoạn gần cuống họng màu trắng đều.
- Chọn tai heo cỡ vừa, không nên chọn heo già vì sụn sẽ bị cứng.
- Mộc nhĩ chọn khổ to, mặt trên có màu đen hổ phách và hơi bóng, mặt dưới màu be sữa.
Giò tai heo không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, cung cấp protein, collagen, vitamin và khoáng chất, giúp bổ sung năng lượng. Hy vọng với những chia sẻ về cách làm giò tai heo chi tiết và đầy đủ trên đây, bạn có thể tự tin trổ tài nấu nướng và mang đến cho gia đình những bữa cơm, mâm cỗ ngon miệng trong những dịp đặc biệt.
